植民地風情のアヒアコ

ボゴタのレストラン Tinteo で供されるこの ajiaco は、コロンビアを代表する鶏肉とジャガイモのスープで、ライス、アボカド、クリームが添えられています。アヒアコは先住民、スペイン、クレオールの伝統が融合した料理です。18～19 世紀の姿を残す植民地時代の中庭に囲まれたこの空間が、食と場所を通して国の遺産をより深く感じさせてくれます。