ラ・カンデラリアはボゴタの歴史的中心地で、丘の斜面に広がる地区だ。細い路地、瓦屋根、鮮やかに塗られた植民地時代のファサードが連なる。16世紀に最初に発展し、都市の宗教・政治・文化生活の要となった教会や広場の周囲で成長したため、初期のボゴタの空気と独立期の議論の気配が今も残る。現在は保存と日常の活気の均衡を保ち、大学や古くからの住民が、アーティストや壁画、小さなカフェ、そしてアヒアコが地域の食文化を過去へとつなぐ食堂と同じ通りを行き交う。