La Candelaria es el centro histórico de Bogotá: un distrito en ladera de calles estrechas, tejados de teja y fachadas de época colonial pintadas de vivos colores. Desarrollado por primera vez en el siglo XVI, creció en torno a iglesias y plazas que anclaban la vida religiosa, política y cultural de la ciudad, y la zona aún conserva el ambiente de la Bogotá temprana y de sus debates de la era de la independencia. Hoy equilibra la preservación con la energía cotidiana: universidades y residentes de toda la vida comparten las calles con artistas, murales, pequeños cafés y cocinas donde el ajiaco conecta las tradiciones culinarias locales con el pasado.