La Candelaria est le centre historique de Bogota, un quartier à flanc de colline aux ruelles étroites, aux toits de tuiles et aux façades d’époque coloniale peintes de couleurs vives. Développé pour la première fois au XVIe s., il s’est structuré autour d’églises et de places qui ancrèrent la vie religieuse, politique et culturelle de la ville, et le secteur conserve encore l’atmosphère du Bogota des débuts et de ses débats de l’ère de l’indépendance. Aujourd’hui, il équilibre préservation et énergie quotidienne : universités et habitants de longue date partagent les rues avec des artistes, des fresques murales, de petits cafés et des cuisines où l’ajiaco relie les traditions culinaires locales au passé.