La Candelaria é o centro histórico de Bogotá, um bairro na encosta com ruas estreitas, telhados de telha e fachadas da era colonial pintadas em cores vivas. Desenvolvido pela primeira vez no séc. XVI, cresceu em torno de igrejas e praças que ancoravam a vida religiosa, política e cultural da cidade, e a área ainda guarda a atmosfera da Bogotá inicial e de seus debates da era da independência. Hoje, equilibra preservação e energia cotidiana: universidades e moradores de longa data dividem as ruas com artistas, murais, pequenos cafés e cozinhas onde o ajiaco conecta os costumes alimentares locais ao passado.