Ajiaco dans un cadre colonial

Chez Tinteo à Bogotá, un bol d’ajiaco — la soupe colombienne au poulet et aux pommes de terre — arrive avec du riz, de l’avocat et de la crème. Le plat porte en lui une longue fusion de traditions autochtones, espagnoles et créoles. Servi dans une cour coloniale préservée (XVIIIe–XIXe siècles), il relie le repas quotidien à la texture matérielle de la vieille ville.