Ajiaco dans la cour coloniale de Tinteo

Servi dans un bol traditionnel en terre cuite, cet ajiaco copieux — la soupe emblématique de Bogotá à base de poulet, de pommes de terre natives, de maïs et de guascas — incarne l’héritage andin de la ville. Le plat est accompagné d’avocat, de riz et de crème, et se déguste dans le patio d’un manoir de l’époque coloniale transformé en restaurant, où traditions culinaires et architecturales se rencontrent.