発酵野菜を添えたグリルフィッシュ

この一皿は、繊細な白身魚のグリルフィレを風味豊かな穀物の土台の上に重ね、酢漬けの大根とにんじんをアクセントにしています。発酵のニュアンスと抑えた盛り付けは、先祖代々の技法とコロンビアの生物多様性が現代的な表現と出会う、カリの進化するファインダイニング文化を映し出しています。