Pescado a la parrilla con verduras fermentadas

Este plato presenta delicados filetes de pescado a la parrilla dispuestos sobre una base sabrosa de granos, realzados con rábano daikon y zanahorias encurtidos. Sus notas de fermentación y su emplatado sobrio reflejan la cultura de alta cocina en evolución de Cali, donde las técnicas ancestrales y la biodiversidad colombiana se encuentran con la expresión contemporánea.