Жареная рыба с ферментированными овощами

В этом блюде нежные филе рыбы на гриле подаются на пикантной основе из злаков и дополнены маринованной дайконом и морковью. Его ферментированные ноты и сдержанная подача отражают развивающуюся культуру высокой кухни Кали, где древние техники и колумбийское биоразнообразие встречаются с современным подходом.