Poisson grillé aux légumes fermentés

Ce plat met en valeur de délicats filets de poisson grillé disposés sur une base savoureuse de céréales, rehaussés de daikon et de carottes marinés. Ses notes de fermentation et son dressage épuré reflètent la scène gastronomique en pleine évolution de Cali, où les techniques ancestrales et la biodiversité colombienne rencontrent l’expression contemporaine.