Aubergine rôtie au tahini et à l’ail noir

Réinterprétation colombienne contemporaine, ce plat d’aubergine rôtie est nappé de tahini onctueux, d’ail noir et de sésame, mêlant inspiration moyen-orientale et produits locaux. Servi dans la scène gastronomique haut de gamme de Cali, il reflète la réputation grandissante de la ville pour une cuisine fusion mondiale ancrée dans l’identité régionale.