Gegrillter Fisch mit fermentiertem Gemüse

Dieses Gericht präsentiert zarte gegrillte Fischfilets auf einer herzhaften Getreidebasis, akzentuiert mit eingelegtem Daikon und Karotten. Die Fermentationsnoten und das zurückhaltende Anrichten spiegeln die sich wandelnde Fine-Dining-Kultur in Cali wider, in der traditionelle Techniken und die kolumbianische Biodiversität auf zeitgenössische Ausdrucksformen treffen.