발효 채소를 곁들인 그릴 생선

이 요리는 섬세하게 구운 생선 필레를 고소한 곡물 베이스 위에 올리고, 절인 무와 당근으로 포인트를 준 것입니다. 발효에서 오는 풍미와 절제된 플레이팅은 조상 대대로 이어진 기법과 콜롬비아의 생물다양성이 현대적인 표현과 만나는, 칼리의 변화하는 파인 다이닝 문화를 잘 보여 줍니다.