2022 © Maxim Tabachnik
아메리카 대륙은 전 세계 식단을 바꿔 놓은 작물을 제공했습니다. 옥수수, 감자, 토마토, 카카오, 아보카도, 고추, 파파야, 파인애플, 땅콩, 콩, 카사바, 바닐라, 그리고 많은 열대 과일들입니다. 유럽은 가축(소, 돼지, 닭), 곡물(밀, 보리, 귀리), 과일나무(포도, 배, 무화과), 그리고 상추, 셀러리, 마늘, 무, 아티초크, 아스파라거스, 완두콩과 같은 수많은 허브와 채소를 도입했습니다. 아시아는 사탕수수, 쌀, 감귤류, 차, 망고, 양파, 향신료(정향, 계피, 생강), 콩류(렌틸콩, 대두), 그리고 중요한 과일나무와 견과류 나무를 가져왔습니다. 아프리카는 역사적인 지중해와 대서양 항로를 통해 커피, 멜론, 수박, 타마린드를 전했습니다.
15세기 말 유럽인이 아메리카에 도달한 뒤, 세계는 식물·동물·요리 전통이 전례 없이 이동하는 현상을 겪었고, 이는 흔히 ‘콜럼버스 교환’이라 불립니다. 이러한 세계적 순환은 모든 대륙의 식단, 경제, 환경을 새롭게 바꾸었습니다. 아메리카에서 전해진 작물 가운데 옥수수, 감자, 토마토, 카카오, 땅콩, 콩, 카사바, 파인애플, 고구마, 고추, 파파야, 아보카도 등은 훗날 세계 식량 안보를 떠받치는 주요 작물이 되었으며, 이 밖에도 담배, 고무, 여러 열대 과일이 전해졌습니다.그에 대한 대가로 유럽은 상추, 포도, 배, 귀리, 돼지, 소, 말, 닭과 로즈마리, 타임, 파슬리 같은 요리용 허브, 그리고 기타 채소와 과일을 가져갔습니다. 아시아는 사탕수수, 쌀, 밀, 차, 감귤류, 망고, 정향과 계피 같은 향신료, 그리고 목화와 콩과 같은 식물을 공급했으며, 아프리카는 복잡한 경로를 통해 커피, 멜론, 수박, 타마린드 등의 산물을 제공했습니다. 이러한 교류가 어우러져 새로운 요리가 탄생하고, 경관이 변화했으며, 멀리 떨어진 지역들이 하나의 상호 의존적인 세계로 묶이게 되었습니다.
모노 데 라 필라대야의 원숭이
이 분수(약 1685년)는 조각된 대야와 꼭대기의 넵투누스 상을 갖춘 화려한 다층 구조를 보여 줍니다. 이 분수는 보고타의 마요르 광장에 서 있었으며, 식민 권력과 연결된 왕실 문장을 드러냈습니다. 현지 사람들은 위쪽의 인물을 원숭이로 잘못 이해해 이 기념물에 풍자적인 색채를 더했습니다. 중심부에 위치한 덕분에, 이후 시민들이 불만을 표출하는 장소가 되었고, 시민 저항에서의 역할을 보여 줍니다.
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