2022 © Maxim Tabachnik
As Américas contribuíram com culturas que transformaram as dietas globais: milho, batatas, tomates, cacau, abacates, pimentas, mamão, abacaxi, amendoim, feijões, mandioca, baunilha e muitas frutas tropicais. A Europa introduziu o gado (bois, porcos, galinhas), os grãos (trigo, cevada, aveia), as árvores frutíferas (videira, pereira, figueira) e inúmeras ervas e hortaliças, como alface, aipo, alho, rabanete, alcachofra, aspargo e ervilhas. A Ásia trouxe a cana-de-açúcar, o arroz, os cítricos, o chá, a manga, a cebola, especiarias (cravo, canela, gengibre), leguminosas (lentilhas, soja) e importantes árvores frutíferas e de nozes. A África contribuiu com café, melão, melancia e tamarindo por meio de rotas históricas mediterrâneas e atlânticas.
Após a chegada dos europeus às Américas no final do século XV, o mundo vivenciou um movimento sem precedentes de plantas, animais e tradições culinárias, frequentemente chamado de Troca Colombiana. Essa circulação global remodelou dietas, economias e ambientes em todos os continentes. Das Américas vieram cultivos que mais tarde se tornaram pilares da segurança alimentar mundial, como milho, batata, tomate, cacau, amendoim, feijões, mandioca, abacaxi, batata-doce, pimentas, mamão e abacate, além de tabaco, borracha e muitas frutas tropicais.Em troca, a Europa contribuiu com alface, uvas, peras, aveia, porcos, gado bovino, cavalos, galinhas e ervas culinárias como alecrim, tomilho e salsa, juntamente com outros legumes e frutas. A Ásia forneceu cana-de-açúcar, arroz, trigo, chá, frutas cítricas, mangas, especiarias como cravo e canela e plantas como algodão e soja, enquanto a África disponibilizou produtos como café, melão, melancia e tamarindo por rotas complexas. Em conjunto, essas trocas criaram novas culinárias, transformaram paisagens e ligaram regiões distantes em um único mundo interdependente.
Mono de la PilaMacaco da bacia
Esta fonte (c. 1685) apresenta uma forma ornamentada de vários níveis, com bacias esculpidas e uma figura de Netuno no topo. Ela ficava na Plaza Mayor de Bogotá e exibia emblemas reais ligados à autoridade colonial. Os moradores locais interpretaram erroneamente a figura superior como um macaco, o que deu ao monumento um tom satírico. Sua localização central fez com que mais tarde se tornasse um local onde os cidadãos expressavam suas queixas, indicando seu papel na resistência cívica.
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