2022 © Maxim Tabachnik
Las Américas aportaron cultivos que transformaron las dietas globales: maíz, papas, tomates, cacao, aguacates, pimientos, papaya, piña, cacahuates, frijoles, yuca, vainilla y muchas frutas tropicales. Europa introdujo ganado (vacuno, cerdos, gallinas), cereales (trigo, cebada, avena), árboles frutales (vid, peral, higuera) y numerosas hierbas y hortalizas como lechuga, apio, ajo, rábano, alcachofa, espárrago y guisantes. Asia trajo la caña de azúcar, el arroz, los cítricos, el té, el mango, la cebolla, especias (clavo, canela, jengibre), legumbres (lentejas, soya) y árboles frutales y de frutos secos clave. África aportó café, melón, sandía y tamarindo a través de rutas históricas mediterráneas y atlánticas.
Tras la llegada de los europeos a las Américas a finales del siglo XV, el mundo experimentó un movimiento sin precedentes de plantas, animales y tradiciones culinarias, a menudo llamado el Intercambio Colombino. Esta circulación global transformó las dietas, las economías y los entornos de todos los continentes. De las Américas procedían cultivos que más tarde se convirtieron en pilares de la seguridad alimentaria mundial, como el maíz, las papas, los tomates, el cacao, los cacahuetes, los frijoles, la yuca, la piña, el camote, los pimientos, la papaya y el aguacate, así como el tabaco, el caucho y muchas frutas tropicales.A cambio, Europa aportó lechuga, uvas, peras, avena, cerdos, ganado vacuno, caballos, gallinas y hierbas culinarias como el romero, el tomillo y el perejil, junto con otras verduras y frutas. Asia suministró caña de azúcar, arroz, trigo, té, cítricos, mangos, especias como el clavo y la canela, y plantas como el algodón y la soja, mientras que África proporcionó productos como el café, el melón, la sandía y el tamarindo a través de rutas complejas. En conjunto, estos intercambios crearon nuevas cocinas, transformaron paisajes y unieron regiones distantes en un único mundo interdependiente.
Mono de la Pila
Esta fuente (c. 1685) presenta una forma ornamentada de varios niveles con pilas talladas y una figura de Neptuno en la parte superior. Se encontraba en la Plaza Mayor de Bogotá y mostraba emblemas reales vinculados a la autoridad colonial. Los espectadores locales interpretaron erróneamente la figura superior como un mono, lo que dio al monumento un matiz satírico. Su ubicación central hizo que más tarde se convirtiera en un lugar donde los ciudadanos expresaban sus quejas, lo que indica su papel en la resistencia cívica.
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