2022 © Maxim Tabachnik
Las Américas aportaron cultivos que transformaron las dietas globales: maíz, papas, tomates, cacao, aguacates, pimientos, papaya, piña, cacahuates, frijoles, yuca, vainilla y muchas frutas tropicales. Europa introdujo ganado (vacuno, cerdos, gallinas), cereales (trigo, cebada, avena), árboles frutales (vid, peral, higuera) y numerosas hierbas y hortalizas como lechuga, apio, ajo, rábano, alcachofa, espárrago y guisantes. Asia trajo la caña de azúcar, el arroz, los cítricos, el té, el mango, la cebolla, especias (clavo, canela, jengibre), legumbres (lentejas, soya) y árboles frutales y de frutos secos clave. África aportó café, melón, sandía y tamarindo a través de rutas históricas mediterráneas y atlánticas.
Tras la llegada de los europeos a las Américas a finales del siglo XV, el mundo experimentó un movimiento sin precedentes de plantas, animales y tradiciones culinarias, a menudo llamado el Intercambio Colombino. Esta circulación global transformó las dietas, las economías y los entornos de todos los continentes. De las Américas procedían cultivos que más tarde se convirtieron en pilares de la seguridad alimentaria mundial, como el maíz, las papas, los tomates, el cacao, los cacahuetes, los frijoles, la yuca, la piña, el camote, los pimientos, la papaya y el aguacate, así como el tabaco, el caucho y muchas frutas tropicales.A cambio, Europa aportó lechuga, uvas, peras, avena, cerdos, ganado vacuno, caballos, gallinas y hierbas culinarias como el romero, el tomillo y el perejil, junto con otras verduras y frutas. Asia suministró caña de azúcar, arroz, trigo, té, cítricos, mangos, especias como el clavo y la canela, y plantas como el algodón y la soja, mientras que África proporcionó productos como el café, el melón, la sandía y el tamarindo a través de rutas complejas. En conjunto, estos intercambios crearon nuevas cocinas, transformaron paisajes y unieron regiones distantes en un único mundo interdependiente.
Mono de la Pila
Tallada en piedra en 1583, esta fuente, apodada el Mono de la Pila, fue la primera fuente pública de agua de Bogota y originalmente se alzaba en la Plaza Mayor. Con escudos de armas y una figura de Neptuno en la parte superior—confundida por los vecinos con un mono—afirmaba la autoridad real española. Con el tiempo se convirtió en un punto de encuentro para la protesta cívica. Retirada en 1846, hoy se conserva en el Museo Colonial.
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