2022 © Maxim Tabachnik
Die Amerikas steuerten Feldfrüchte bei, die die weltweiten Ernährungsgewohnheiten veränderten: Mais, Kartoffeln, Tomaten, Kakao, Avocados, Paprika, Papaya, Ananas, Erdnüsse, Bohnen, Maniok, Vanille und viele tropische Früchte. Europa führte Vieh (Rinder, Schweine, Hühner), Getreide (Weizen, Gerste, Hafer), Obstbäume (Weinrebe, Birne, Feige) sowie zahlreiche Kräuter und Gemüse wie Salat, Sellerie, Knoblauch, Rettich, Artischocke, Spargel und Erbsen ein. Asien brachte Zuckerrohr, Reis, Zitrusfrüchte, Tee, Mango, Zwiebeln, Gewürze (Gewürznelke, Zimt, Ingwer), Hülsenfrüchte (Linsen, Soja) und wichtige Obst- und Nussbäume. Afrika trug über historische mediterrane und atlantische Routen Kaffee, Melone, Wassermelone und Tamarinde bei.
Nachdem Europäer im späten 15. Jahrhundert die Amerikas erreicht hatten, erlebte die Welt eine beispiellose Bewegung von Pflanzen, Tieren und kulinarischen Traditionen, die oft als Kolumbianischer Austausch bezeichnet wird. Diese globale Zirkulation veränderte Ernährungsweisen, Wirtschaften und Umwelt auf allen Kontinenten. Aus den Amerikas kamen Nutzpflanzen, die später zu Grundpfeilern der weltweiten Ernährungssicherheit wurden, darunter Mais, Kartoffeln, Tomaten, Kakao, Erdnüsse, Bohnen, Maniok, Ananas, Süßkartoffeln, Paprika, Papaya und Avocado sowie Tabak, Kautschuk und viele tropische Früchte.Im Gegenzug trug Europa Kopfsalat, Weintrauben, Birnen, Hafer, Schweine, Rinder, Pferde, Hühner und Küchenkräuter wie Rosmarin, Thymian und Petersilie sowie weiteres Gemüse und Obst bei. Asien lieferte Zuckerrohr, Reis, Weizen, Tee, Zitrusfrüchte, Mangos, Gewürze wie Nelken und Zimt sowie Pflanzen wie Baumwolle und Soja, während Afrika über komplexe Handelswege Produkte wie Kaffee, Melonen, Wassermelonen und Tamarinde bereitstellte. Zusammen schufen diese Austauschprozesse neue Küchen, verwandelten Landschaften und banden weit entfernte Regionen zu einer einzigen, voneinander abhängigen Welt zusammen.
Mono de la PilaAffe des Beckens
Dieser 1583 aus Stein gehauene Brunnen, mit dem Beinamen Affe des Beckens, war Bogotas erste öffentliche Wasserquelle und stand ursprünglich auf der Plaza Mayor. Mit Wappen und einer Neptunfigur auf der Spitze – die Einheimische für einen Affen hielten – bekräftigte er die spanische Königsherrschaft. Mit der Zeit wurde er zu einem Treffpunkt für bürgerlichen Protest. 1846 entfernt, wird er heute im Colonial Museum aufbewahrt.
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