2022 © Maxim Tabachnik
No período colonial, o acesso a privilégios, honras, cargos públicos, certas profissões ou instituições de ensino podia depender de um procedimento legal conhecido como probanza de limpieza de sangre (prova da pureza de sangue). Os candidatos tinham de demonstrar que não possuíam ascendência judaica, moura, negra ou indígena, categorias então rotuladas como mau sangue. Essa divisão rígida entre pessoas brancas e as demais não desapareceu após a independência; ela persistiu em discursos políticos e científicos que enquadraram a nova república por meio de classificações raciais e afirmaram a suposta inferioridade dos povos indígenas e afrodescendentes. Com o tempo, essas ideias criaram raízes e ainda ecoam hoje na linguagem cotidiana e na retórica política.
As Américas contribuíram com culturas que transformaram as dietas globais: milho, batatas, tomates, cacau, abacates, pimentas, mamão, abacaxi, amendoim, feijões, mandioca, baunilha e muitas frutas tropicais. A Europa introduziu o gado (bois, porcos, galinhas), os grãos (trigo, cevada, aveia), as árvores frutíferas (videira, pereira, figueira) e inúmeras ervas e hortaliças, como alface, aipo, alho, rabanete, alcachofra, aspargo e ervilhas. A Ásia trouxe a cana-de-açúcar, o arroz, os cítricos, o chá, a manga, a cebola, especiarias (cravo, canela, gengibre), leguminosas (lentilhas, soja) e importantes árvores frutíferas e de nozes. A África contribuiu com café, melão, melancia e tamarindo por meio de rotas históricas mediterrâneas e atlânticas.
Após a chegada dos europeus às Américas no final do século XV, o mundo vivenciou um movimento sem precedentes de plantas, animais e tradições culinárias, frequentemente chamado de Troca Colombiana. Essa circulação global remodelou dietas, economias e ambientes em todos os continentes. Das Américas vieram cultivos que mais tarde se tornaram pilares da segurança alimentar mundial, como milho, batata, tomate, cacau, amendoim, feijões, mandioca, abacaxi, batata-doce, pimentas, mamão e abacate, além de tabaco, borracha e muitas frutas tropicais.Em troca, a Europa contribuiu com alface, uvas, peras, aveia, porcos, gado bovino, cavalos, galinhas e ervas culinárias como alecrim, tomilho e salsa, juntamente com outros legumes e frutas. A Ásia forneceu cana-de-açúcar, arroz, trigo, chá, frutas cítricas, mangas, especiarias como cravo e canela e plantas como algodão e soja, enquanto a África disponibilizou produtos como café, melão, melancia e tamarindo por rotas complexas. Em conjunto, essas trocas criaram novas culinárias, transformaram paisagens e ligaram regiões distantes em um único mundo interdependente.
Pátio do Museu Colonial
Um pátio colonial tranquilo (séc. XVII), do colégio jesuíta Colegio Máximo de San Bartolomé, mais tarde passou a integrar o Museu Colonial de Bogotá. Paredes caiadas, telhados de telhas vermelhas e janelas gradeadas mostram formas espanholas adaptadas a Nova Granada. Hoje, este espaço fechado enquadra galerias de arte religiosa colonial ao lado de objetos do quotidiano.
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