ローストボーンマローとトマティーヨサルサ

この上品な一皿は、ローストした牛の骨髄を使い、刻んだタマネギやハーブ、酸味のあるグリーントマティーヨサルサを添えて伝統的に提供されます。かつては農民の食べ物だった tuétano は、いまではメキシコ料理で高級な珍味とされており、濃厚でバターのような食感と深い旨味が評価され、トルティーヤやパンに塗って楽しまれることが多くあります。