Запечённый костный мозг с сальсой из томатильо

Это изысканное блюдо состоит из запечённых говяжьих костей с мозгом, которые традиционно подают с рубленым луком, зеленью и пикантной зелёной сальсой из томатильо. Когда‑то крестьянская еда, tuétano стал изысканным деликатесом в мексиканской кухне, ценимым за его насыщенную, маслянистую текстуру и глубокий умами‑вкус — его часто намазывают на тортильи или хлеб.