Geröstetes Knochenmark mit Tomatillo-Salsa

Dieses elegante Gericht besteht aus gerösteten Rindermarkknochen, die traditionell mit gehackten Zwiebeln, Kräutern und einer würzig-säuerlichen grünen Tomatillo-Salsa serviert werden. Einst ein einfaches Bauernessen, ist tuétano in der mexikanischen Küche zu einer Gourmet-Delikatesse geworden, geschätzt für seine reichhaltige, buttrige Textur und den tiefen Umami-Geschmack – oft auf Tortillas oder Brot gestrichen genossen.