Tutano assado com salsa de tomatillo

Este prato elegante apresenta ossos de tutano de boi assados, tradicionalmente servidos com cebola picada, ervas e uma salsa verde de tomatillo, ácida e refrescante. Antigamente comida de camponeses, o tuétano tornou-se uma iguaria gourmet na culinária mexicana, valorizada por sua textura rica e amanteigada e seu profundo sabor umami — muitas vezes apreciado passado em tortilhas ou pão.