Tuétano asado con salsa de tomatillo

Este elegante plato presenta huesos de tuétano de res asados, tradicionalmente servidos con cebolla picada, hierbas y una salsa verde de tomatillo de sabor ácido. Antaño comida de campesinos, el tuétano se ha convertido en una delicadeza gourmet en la cocina mexicana, apreciada por su textura rica y mantecosa y su profundo sabor umami, que a menudo se disfruta untado en tortillas o pan.