نخاع عظم مشوي مع صلصة توماتيّو

يقدّم هذا الطبق الأنيق عظام نخاع لحم البقر المشوية، والتي تُقدَّم تقليديًا مع البصل المفروم والأعشاب وصلصة توماتيّو خضراء حامضة. بعد أن كان طعامًا للفلاحين، أصبح tuétano اليوم من الأطباق الفاخرة في المطبخ المكسيكي، ويُقدَّر لقوامه الغني والزبداني ونكهته العميقة المليئة بالأومامي، وغالبًا ما يُستمتع به مدهونًا على التورتيلا أو الخبز.