Moelle osseuse rôtie avec salsa de tomatillo

Ce plat élégant met à l’honneur des os à moelle de bœuf rôtis, traditionnellement servis avec de l’oignon haché, des herbes et une salsa verte de tomatilles acidulée. Autrefois plat paysan, le tuétano est devenu une délicatesse gastronomique de la cuisine mexicaine, appréciée pour sa texture riche et beurrée ainsi que sa profonde saveur umami — souvent dégustée tartinée sur des tortillas ou du pain.