カリアリ（もとはフェニキア人の集落）はサルデーニャの州都であり、島で最も外に開かれた都市でもある。島の親密さと地中海の往来のあいだに身を置き、到着すると街は垂直の層として読める。港の上に持ち上がるカステッロ地区、淡い石の路地が階段へと締まり、そして明るい海岸の光が、要塞のようでいて開放的でもあるという感触を同時に与える。

ローマの基層に加え、その後のピサとスペインの支配は、教会と堡塁、そして海の実務感覚が混ざり合う都市の表情を残した。大聖堂周辺や働くウォーターフロントには、いまもそれが読み取れる。現在は行政とサービス業が日常を支え、観光は活気を添えるが、テンポを完全に決めるわけではない。カリアリの人々は強いサルデーニャのアイデンティティを抱きがちで——温かいが自制がある——食卓も同じ明晰さを映す。市場の食材、魚介、ボッタルガは誇示ではなく節度をもって使われ、味わいがもう一つの土地の方言であるかのようだ。