ブカラマンガ（1622年創設）は、コロンビアでは実用的で暮らしやすいアンデスの都市として語られることが多い。大都市の首都ほど演出過多ではないが、自分たちのリズムに静かに確信を持っている。通称「公園の街」。木陰の広場と温かな高地の光のなかに街は立ち現れ、20世紀半ばの街区と古い通りが、切り立つ山並みの地平へと身を寄せる。日々の空気は、見世物というより平日の生活そのものだ。サンタンデール県の県都として、地域の誇りと独立期の記憶に形づくられた確かな市民的アイデンティティを担い、それはシモン・ボリバルに結びつく博物館や記念空間に近い距離で保たれている。教育、商業、サービス業が安定した脈動を与え、率直だとされる土地柄は食にも表れる。地域に根ざし、飾り気のない料理——トウモロコシを基調とした主食と力強い味わいは、見栄えのためではなく会話のためにある。